**1-مرض النيوكاسل ( شبه الطاعون )**:
&مرض وبائي يسببه فيروس من مجموعة باراميكسو حيث يتصف بحدوث اضطرابات عصبية و تنفسية و هضمية يعقبها نفوق سريع و خسائر جسيمة في الدجاج.
ينتقل المرض عن طريق الإنسان و الزوار و سيارات نقل الطيور و عن طريق الفئران و الطيور البرية و ذلك لمسافات طويلة جدا , و لكن لا تنتقل العدوى عن طريق بيض التفريخ بسبب موت الجنين داخل البيضة قبل الفقس و لكن يمكن انتق...
*1-السالمونيلا المعوية**:
&تسبب هذه الجراثيم مرض الإسهال الأبيض المعدي و هي من نوع مرض تيفوئيد الدجاج و هما شكلان مرضيان مختلفان إلا أن الأعراض و النتائج متشابهة.
-قبل فحص الذبيحة :
تظهر بشكلين حاد و فوق الحاد يمكن أن تقضي على الطيور خلال بضعة ساعات من فقسها و غالبا ما تتوضح في منتصف الأسبوع الأول من عمر الصوص و تسبب إسهالات رغوية تتراكم حول المجمع و تجف و تتصلب و تمنع الطيور م...
**مقدمة**:
&الباحثون مهتمون بإجراء عملية تقطيع ذبائح الطيور الداجنة من أجل ملاحظة الاختلافات الموجودة بين هذه القطع و تعد هذه العملية ضرورية فيما يتعلق بالأغراض التجارية و التسويقية حيث يفضل بعض المستهلكون شراء لحوم مقطعة لأنهم يفضلون شراء بعض القطع دون الاخرى و فيما يتعلق بالأغراض العلمية حيث يلاحظ وجود اختلاف في التركيب الكيميائي للقطع المختلفة كما يوجد اختلاف بنسبة التشافي في ...
*عملية الذبح و التجهيز للدواجن**:
&1-الذبح :
تعلق الطيور من أرجلها في سلاسل و تذبح بسكين حادة و ذلك بقطع الأوردة الوداجية , و في الوقت الحاضر يستخدم التخدير الكهربائي قبل الذبح و ذلك بتمرير رؤوس الطيور في حوذ مائي مكهرب شدته ( 105 – 110 ميلي أمبير ) أو بسكين مكهربة تلمس عرف الطير فتعمل على تخديره و من ثم يقطع الرأس آليا.
-أهم العلامات المميزة على الطائر المعرض للتخدير :
أ-تكو...
*أولا : لحوم النعام**:
&1-يعد لحوم النعام من أشهى اللحوم و ذات طعم جيد و تتميز بأن لونها يميل إلى الأحمر و محتواها من الدهن و الكوليسترول منخفض و لا تحتوي على الألياف و اضافة إلى ذلك يعد بديل جيد و آمن لمشاكل أمراض اللحوم الحمراء و مرض جنون البقر.
2-يعد لحم النعام من أجود اللحوم البيضاء و أفضلها حيث يمكن حفظ لحوم النعام في الثلاجة لمدة طويلة بسبب خلوها من الدهن.
3-يأتي لحم النع...
**مقدمة**:
&هي الكائنات التي تتميز بأن لها :
1-العرف ( الملحق الأحمر على قمة الرأس ).
2-الداليتين ( الملحق تحت الذقن ).
3-ساقين و جناحين و منقار و لا تمتلك أسنان حيث تتم عملية المضغ في الحوصلة.
4-تتميز الطيور بأن لها عظام هوائية تساعدها للقيام بعملية الطيران كما تملك أكياس هوائية و هي جزء من الجهاز التنفسي.
5-تختلف الطيور عن الثديات بالنقاط التالية : تطير و تمشي , لديها ساقي...
*تعريفات لبعض المصطلحات في صحة اللحوم و منتجاتها**:
&1-الغذاء : المادة التي يأكلها الإنسان و تمده بالعناصر و الطاقة التي يحتاج إليها.
2-علف : المادة التي يأكلها الحيوان و تمده بالعناصر و الطاقة التي يحتاج إليها.
3-عليقة : كمية الغذاء أو الماء التي تقدم للحيوان أو التي يأكلها الحيوان.
4-علف كامل : الغذاء المتزن لنوع معين من الحيوانات , في حالة انتاجية و فيزيولوجية معينة و تكفي ...
**أولا : التفتيش على المكان ( المنشآت )**:
&1-التأكد من النظافة العامة و وجود أوعية لجميع النفايات و نظام صرف صحي مناسب و مصادر مياه نظيفة و صالحة للاستهلاك مع وجود إضاءة كافية و مصائد حشرات و أعمال المكافحة للقوارض و الحشرات و تهوية من شفاطات و مكيفات مع توفير و سائل السلامة.
2-وسائل حفظ الأغذية و تخزينها مثل الخزانات و الرفوف لحفظ الأغذية غير المبردة و ثلاجات حفظ الأغذية المبر...
شروط الموقع**:
&1-أن يكون خارج الأماكن السكنية.
2-يراعى سهولة الوصل إلى الموقع و أن تكون الأرض جافة و مستوية و بعيدة عن مجاري السيول و مواقع تجمع المستنقعات.
3-توفير وسيلة للصرف الصحي و التخلص من النفايات الصلبة.
4-أن تتناسب المساحة مع حجم العمل و كمية الانتاج.
5-أن يتوفر بالموقع مصدر دائم للكهرباء و المياه الصالحة للاستهلاك البشري و الخدمات المساعدة الاخرى و العدد الكافي من ...
**مقدمة**:
&يمكن تصنيع منتجات مختلفة منها النقانق و المرتديلا بشكل مملح و مطبوخ أو مدخن , بعد تشفيتها ( إزالة العظم ) و فرمها ثم تغليفها بأغلفة طبيعية أو صناعية , و يفضل تعريضها للحرارة قبل الاستعمال حتى يتم القضاء نهائيا على جراثيم السالمونيلا , بعد تشفية لحوم ذبائح الدواجن يتم فرمها ثم سلقها أو لا تسلق و إضافة بعض المواد الخاصة بالتمليح ( ملح , نترات , سكر , نشاء , جيلاتين , ثو...
