الجبن البلدي

الجبن العكاوي Akawi cheese: ينتج هذا الصنف في بلاد الشام وتركيا وبعض دول أوربا الشرقية مثل اليونان والتشيك. يوجد نوعان من الجبن العكاوي النوع الاول الجبن العكاوي البلدي والنوع الثاني هو الجبن العكاوي التشيكي (نسبة لدولة التشيك) ويختلف هذان النوعان اختلافا كليا في خصائصهم وطريقة تصنيعهم وما يجمع بينهم شكل القالب فقط (يصنع الجبن ضمن قوالب مربعة الشكل) لذلك سأتطرق بشيء من التفصيل لهذين ...