المركبات الدهنية

المركبات الدهنية في الحليب Milk Lipids: من الناحية البيوكيميائية وكما أشرنا في تعريف الحليب فإن المادة الدسمة في الحليب تكون على شكل مستحلب للمادة الدسمة في الماء (نسبة الماء > نسبة الدسم). تتكون المادة الدهنية في الحليب بشكل رئيسي من الجليسريدات الثلاثية والفوسفولبيدات إضافة إلى جزء ضئيل من الكوليستيرول والکاروتین (طليعة فيتامين A). تشكل الجليسريدات الثلاثية النسبة العظمى من الم...