الأنزيمات في الحليب Milk Ezymes:
الأنزيمات عبارة عن مركبات بروتينية ذات خصوصية عالية ويكون دورها كوسيط في العمليات الحيوية ويقاس نشاطها بكمية الانزيم الذي يحرر میكرومول من المادة المستقلبة في الدقيقة.
توجد الأنزيمات بكميات قليلة في الحليب وبالرغم من ذلك فإنها تدخل في تغيير وتبديل الصفات الفيزيائية والكيميائية للحليب.
إن وجود بعض الأنزيمات مثل اللاكتوبيروكسيداز والليزوزيم يحد من نش...
