الكازئين

بروتينات الحليب : Milk Proteins بالاعتماد على نقطة التعادل الكهربائي للكازئين وهي عند pH4 , 6 في تقسيم بروتينات الحليب فإننا نجد بأنه: يشكل الكازئين البروتين الرئيسي الذي يترسب عند pH4 ,6 حيث تترسب الأنواع الأربع من الكازئین وهي ( a2 و a1 ،بيتا و k) والتي تشكل ۸۰% تقريبا من البروتين (حوالي ۲۹ غ/كغ حليب) & & - البروتينات المنحلة التي لا تترسب بالحموضة، هذا الجزء يسمى أيضأ ...