تتمتع السكريات بأصنافها المختلفة بعدد من الخواص والصفات نذكر منها:
الانحلالية الهيدروسكوبية: تنحل جميع السكريات الأحادية والثنائية جيدا في الماء وتختلف الانحلالية من سكر لآخر.
يوضح الجدول التالي انحلالية الغلوكوز والفركتوز والسكروز بدرجات حرارة مختلفة في محلول مائي نقي.
درجة الحرارة c˚
20
30
40
50
55
...
