تتمتع السكريات بأصنافها المختلفة بعدد من الخواص والصفات نذكر منها:
- الانحلالية الهيدروسكوبية: تنحل جميع السكريات الأحادية والثنائية جيدا في الماء وتختلف الانحلالية من سكر لآخر.
يوضح الجدول التالي انحلالية الغلوكوز والفركتوز والسكروز بدرجات حرارة مختلفة في محلول مائي نقي.
|
درجة الحرارة c˚ |
20 |
30 |
40 |
50 |
55 |
60 |
80 |
|
المحتوى من الغلوكوز % |
47.72 |
54.64 |
61.83 |
70.91 |
72.90 |
74.73 |
81.33 |
|
المحتوى من الفركتوز % |
78.50 |
81.60 |
84.40 |
86.90 |
88.51 |
- |
- |
|
المحتوى من السكروز % |
66.92 |
68.50 |
70.33 |
72.33 |
73.37 |
74.43 |
78.74 |
تعرف الهيدروسكوبية لسكر ما: بأنها أو شراهية هذا السكر لامتصاص الماء من الوسط الخارجي.
تتعلق الهيدروسكوبية بعدة أمور هي:
قم بتنزيل تطبيق eMufeed Android الآن