المواد العضوية:
البروتينات:
أشكال البروتينات:
الليفية: تكون السلسلة الببتيدية حلقية أو تشكل حلزون ألفا، نذكر منها الميوزين والفبرينوجين والكيراتين.
الكروية: تكون أشكالها قريبة من الشكل الكروي، وكمثال ذلك الألبومين مصل الدم وغلوبولين مصل الدم.
حسب التركيب الكيميائي تقسم البروتينات إلى زمرتين:
البروتينات المتجانسة: تعطي بالمعالجة بإنزيمات البروتياز، سلاسل ببتيدية قصيرة، وال...
