البروتينات:
تدخل البروتينات في بناء الكائنات الحية جميعها، وتشكل نحو 70-60% من الوزن الجاف للمادة الحية، واختلاف كمية ونوع البروتينات ضمن الخلايا يعزى إلى اختلاف شدة فعاليات هذه الخلايا وتبعاً لدرجة تعقيدها تقسم إلى:
الحموض الأمينية:
وعددها 60 حمض أميني ، وتشتمل على وظيفة حمضية تمثلها الزمرة –COOH وعلى وظيفة أساسية يمثلها الجذر الأميني NH2 ، والصيغة العامة لها:
...
