الترقيد

صناعة القشدة: تصنف هذه المنتجات حسب تركيبها وخاصة محتواها من المادة الدسمة. القشدة أو الكريما: وهي عبارة عن حليب ذو محتوى مرتفع من المادة الدسمة التي تتراوح بين 12-50% وتحتوي القشدة في تركيبها: إضافة للمادة الدسمة البروتينات واللاكتوز والأملاح المعدنية والمركبات الأخرى التي تدخل في تركيب الحليب. إن اللاكتوز يُستهلك جزئيا أو كليا عند تحضير القشدة المتخمرة أو الحامضية. صناعة القشدة ...