الانزيمات المخثرة للحليب:
تستخدم الإنْظيْمات ذات المصدر الحيواني (معدة العجول) في صناعة الأجبان أما الإنْظيْمات البنكرياسية الأخرى مثل التربسين والكيموتربسين لا تستخدم في هذه الصناعة بسبب عدم تخصصها في تحليل الروابط الببتيدية إضافة إلى قوة فعاليتها ويمكن تقسيم الإنْظيْمات المخثرة بحسب مصدرها إلى:
الإنْظيْمات المستخلصة من معدة العجول:
الرينين أو الكَيموسين أو المنفحة: Chymosin إن ال...
