التي تتميز بها السكريات أو المواد السكرية هي قدرتها على تدوير مستوى الاستقطاب (حرف الضوء المستقطب) فهي تماثل في هذه الخاصية كثيرا من المركبات الكيمائية كحمض الطرطريك.... إلخ.
وتعرف هذه الصفة أو الخاصية باسم الفعالية والنشاط الضوئي كما تسمى المركبات التي تتصف بها المركبات النشيطة كيميائيا.
لكي يكون لأي مركب نشاط ضوئي (فعالية ضوئية) يجب أن يحتوي هذا المركب على ذرة أو أكثر غير متناظر...
