العوامل المختلفة في تركيب و خواص لحوم الدواجن

**مقدمة**: &الباحثون مهتمون بإجراء عملية تقطيع ذبائح الطيور الداجنة من أجل ملاحظة الاختلافات الموجودة بين هذه القطع و تعد هذه العملية ضرورية فيما يتعلق بالأغراض التجارية و التسويقية حيث يفضل بعض المستهلكون شراء لحوم مقطعة لأنهم يفضلون شراء بعض القطع دون الاخرى و فيما يتعلق بالأغراض العلمية حيث يلاحظ وجود اختلاف في التركيب الكيميائي للقطع المختلفة كما يوجد اختلاف بنسبة التشافي في ...