لحم الأرانب

**مقدمة**: &تتميز ذبائح لحوم الأرانب بأنها ذات ملمس رخو و رطب لغناها و زيادة محتواها من الماء حيث تصل نسبة الماء إلى ( 75 – 80 % ) بالإضافة إلى زيادة نسبة الألياف الكولاجينية في تركيبه العضلي التي يكون لها تأثير على مدى تذوق المستهلك لها و يجعلها صعبة الهضم كذلك تتميز و خاصة الإناث و الذكور الكبيرة السن بغناها بالهرمونات الجنسية التي قد تترك أثر في المستهلك مستقلا , و زيادة نسبة ...