الرقابة الصحية على لحوم الأرانب

**مقدمة**:

&تتميز ذبائح لحوم الأرانب بأنها ذات ملمس رخو و رطب لغناها و زيادة محتواها من الماء حيث تصل نسبة الماء إلى ( 75 – 80 % ) بالإضافة إلى زيادة نسبة الألياف الكولاجينية في تركيبه العضلي التي يكون لها تأثير على مدى تذوق المستهلك لها و يجعلها صعبة الهضم كذلك تتميز و خاصة الإناث و الذكور الكبيرة السن بغناها بالهرمونات الجنسية التي قد تترك أثر في المستهلك مستقلا , و زيادة نسبة الدهن فيها عن ( 10 % ) , و لكي تتم زيادة تحسين الطعم و المظهر لها ينتظر فترة بعد عملية الذبح ثم فترى اخرى ( 48 ساعة ) بدرجة حرارة ( 4 م̊ ) ثم بعد ذلك يتم نقعها بمحلول حمضي خلي لمدة ( 12 ساعة ) فتكتسب ملمس و مظهر خاص محبب للمستهلك.

تستهلك لحوم الأرانب الأهلية و البرية في معظم بلدان العالم و هي من الحيوانات سهلة التربية كثير المواليد و يستفاد من فروها لصنع بعض الملابس و القبعات كما يستفاد من روثها لتسميد الأراضي الزراعية , و هي حيوانات اقتصادية في غذائها و تستطيع تحويل فضلات الأغذية و بقايا المواد الزراعية التي تتناولها إلى لحم هبر عالي القيمة الغذائية.&

**الفحص قبل الذبح**:

&يتم عن طريق الفحص الخارجي لها و ملاحظة خاصة لحركتها و خالتها الصحية و كذلك لون العيون و افرازاتها و الأغشية المخاطية لها , و كذلك فحص منطقة البطن ( تورمات ) و خاصة عند الإصابة بالأطوار البرقية الطفيلية أو الكوكسيدا , و كذلك الوبر و مدى نظافته و فيما إذا حدث لها إسهال أو علامات مرضية اخرى.

-و كذلك يهتم بعمر الحيوان المراد ذبحه و يتم عن طريق :

ثني الاذن يمكن بالضغط على الفكين , كبر حجم المفاصل , قصر الرقبة , حدة الأنف , نعومة الوبر.

المسنة منها فتتميز بصلابة الأذن , جفاف , طول الأسنان , تعرج المخالب.

تفحص الأرانب الحية كبقية الحيوانات الاخرى المعدة للذبح وفقا لقواعد و قوانين الفحوص الصحية البيطرية , فالحيوانات الصحية تكون ذات عيون لامعة براقة , لا