التخمر

المواد السكرية في الحليب: يعتبر اللاكتوز Lactose (سكر الحليب السكر الحر والموجود بكمية كبيرة في حليب الأبقار 4,6- 5% وتمثل النسبة العظمى من بين مكونات الحليب الجافة حيث يشكل حوالي 40 % وتمثل النسبة العظمى من بين مكونات الحليب الجافة حيث يشكل حوالي 40% منها. يحتوي الحليب على سكريات أخرى غير اللاكتوز ولكن وجودها ضئيل نسبياً ومن هذه السكريات الغلوكوز والغالكتوز وهما ينتجان بشكل رئيسي ...