اللاكتوز

المواد السكرية في الحليب: يعتبر اللاكتوز Lactose (سكر الحليب السكر الحر والموجود بكمية كبيرة في حليب الأبقار 4,6- 5% وتمثل النسبة العظمى من بين مكونات الحليب الجافة حيث يشكل حوالي 40 % وتمثل النسبة العظمى من بين مكونات الحليب الجافة حيث يشكل حوالي 40% منها. يحتوي الحليب على سكريات أخرى غير اللاكتوز ولكن وجودها ضئيل نسبياً ومن هذه السكريات الغلوكوز والغالكتوز وهما ينتجان بشكل رئيسي ...

​ عنوان المقال: المالتوز. التخصص الرئيسي: هندسة غذائية. اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق. ___________________     المالتوز:​ يسمى عادة بسكر الشعير – الصيغة الكيميائية المجملة هي C12H22O11 ومن أهم خواصه: يتألف من جزيئتين D -غلوكوز مرتبطين مع بعضهم برابطة غليكوزيدية على شكل α-(4-1). يوجد في مستخلص بذور الشعير النباتية والحبوب الأخرى، ويدخل في تركيب الكثير من المنتج...