عنوان المقال: تحطم حمض الأسكوربيك.
التخصص الرئيسي: هندسة غذائية.
اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق.
_______________________________
تحطم حمض الأسكوربيك:
لابد من التطرق إلى تفكك أو تحطم حمض الأسكوربيك عندما تتم دراسة ظاهرة الاسمرار اللاأنزيمي في المنتجات الغذائية نظرا لأن تحطم حمض الأسكوربيك يؤدي أيضا إلى ظهور الاسمرار اللاأنزيمي في المنتجات الغذائية، ويمكن أن يحصل هذا التحطم (...
