الأميلاز

أنزيم الليباز أو الليبوبروتين ليباز: يعتبر هذا الأنزيم المسؤول الرئيسي عن عملية التزنخ في الحليب حيث يقوم بتحليل المادة الدهنية إلى غليسرول Glycerol وأحماض دهنية حرة Free fatty acids (الشكل) وتبلغ كميته في الحليب الطبيعي حوالي ۱-۲ ملغ / لیتر. وإما أن يكون هذا الأنزيم مرتبط بغشاء الحبيبات الدهنية أو يكون مرتبطاً ب K-کازئين أو Sالفا کازئين. يقوم غشاء الحبيبات الدهنية بحماية دهن الحلي...