التجفيف

**طرق حفظ اللحوم**: أولا : التبريد : &اصبح التبريد يستعمل لحفظ اللحوم والبيض والألبان والفواكه والخضراوات , إن حرارة الذبيحة الداخلية بعد الذبح تتراوح بين 30-39 درجة مئوية وهي تلائم نمو جراثيم أنواع كثيرة من الجراثيم لذلك يجب خفض درجة حرارة الذبيحة أثناء عملية التبريد الأولى إلى 5درجة مئوية أو أقل بما أمكن من سرعة وذلك بتبريد ذبائح الأبقار والأغنام والعجول في البرادات على درجة ح...