التمليح

صناعة الأجبانCheese Processing: تتعلق عملية تصنيع الأجبان بأقدم الطرق التي استخدمها الإنسان للحفاظ على المكونين الرئيسين في الحليب (البروتين والدهن) لفترة زمنية طويلة مع المحافظة على قيمتهم الغذائية والسلامة الصحية للمنتج الحاوي عليهما. يعرف الجبن حسب المواصفات القياسية الفرنسية لعام 1988 على أنه مشتق حليبي متخمر او غير متخمر منضج او بدون إنضاج تم الحصول عليه بالأساس من مواد حليبية ...

**طرق حفظ اللحوم**: أولا : التبريد : &اصبح التبريد يستعمل لحفظ اللحوم والبيض والألبان والفواكه والخضراوات , إن حرارة الذبيحة الداخلية بعد الذبح تتراوح بين 30-39 درجة مئوية وهي تلائم نمو جراثيم أنواع كثيرة من الجراثيم لذلك يجب خفض درجة حرارة الذبيحة أثناء عملية التبريد الأولى إلى 5درجة مئوية أو أقل بما أمكن من سرعة وذلك بتبريد ذبائح الأبقار والأغنام والعجول في البرادات على درجة ح...