عنوان المقال: السكروز.
التخصص الرئيسي: هندسة غذائية.
اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق.
___________________
السكروز:
واسع الانتشار في الطبيعة ويستخدم بشكل كبير في الصناعات الغذائية
- الخواص الفيزيائية:
يوحد بشكل بلوري، بلوراته ذات كثافة نسبية مساوية إلى 1.5879.
يذوب جيدا في الماء وتزداد انحلاليته بشكل سريع بارتفاع درجة الحرارة.
لا يذوب السكروز في الكحول المطلق، أما ف...
وتشمل السكريات التي تتكون من 2 إلى10 سكريات أحادية مرتبط مع بعضها برابطة غليكوزيدية، وتبعا لذلك تقسم إلى سكريات ثنائية وسكريات ثلاثية.....الخ.
السكريات الثنائية:
عبارة عن سكريات متعددة تتفكك عند الحلمهة إلى مكوناتها الأصلية من السكريات الأحادية. تعتبر السكريات الثنائية من الناحية الكيميائية من الغليكوزيدات التي تحتوي على جزيئين سكريات احادية مرتبطين مع بعضهم برابطة غليكوزيدي...
