درجة الملوحة

إنضاج الاجبان: إن إنضاج الأجبان هو عبارة عن مرحلة توضع فيها الأجبان لفترة زمنية محددة وفق كل نوع من الأجبان تحت ظروف بيئية معينة حتى تقوم الإنْظيْمات بعملية هضم لمكونات الخثرة، وتلعب الكيمياء الحيوية دواراً رئيسياً في فهم آلية الإنضاج وهي معقدة لعدة أسباب نذكر منها: القالب الناتج عن صناعة الجبن متغاير من حيث الشكل والتركيب وفقا لطريقة التصنيع الخاصة بالجبن. الإنْظيْمات التي تد...

المركبات النيتروجينية: من المعتقد أن جميع صور النيتروجين في البيئة المائية تعتبر من المركبات السامة للأسماك، وإن كانت الأمونيا أشدها خطورة. ويعتقد البعض أنه لا يوجد تركيز آمن للأمونيا حتى إن المستويات الضئيلة في حدود 0. 1 ملجم /التر يجب أن تثير الانتباه. ويقل التركيز المميت للأمونيا الذي يقضي على كثير من أنواع الأسماك خلال 24 ساعة عن 3 ملغ /التر، أي ثلاثة اجزاء في المليون، أما الأمون...