الحليب

الأملاح والعناصر المعدنية في الحليب Milk Salts: يحتوي الحليب على جميع العناصر المعدنية الضرورية للإنسان وإن احتوائه من هذه العناصر والأملاح يكون بنسب متفاوتة. كما يحتوي الحليب على أملاح معدنية بشكل شوارد سلبية أو ايجابية او تكون بشكل غرواني. الأملاح الذائبة: يزداد ذوبان الأملاح في حالات التهاب الضرع وتزداد نسبة كلور الصوديوم 18%. وفي الحليب الطبيعي تزداد إلى 2-5.2% وهذا ما يؤثر على...

إنضاج الاجبان: إن إنضاج الأجبان هو عبارة عن مرحلة توضع فيها الأجبان لفترة زمنية محددة وفق كل نوع من الأجبان تحت ظروف بيئية معينة حتى تقوم الإنْظيْمات بعملية هضم لمكونات الخثرة، وتلعب الكيمياء الحيوية دواراً رئيسياً في فهم آلية الإنضاج وهي معقدة لعدة أسباب نذكر منها: القالب الناتج عن صناعة الجبن متغاير من حيث الشكل والتركيب وفقا لطريقة التصنيع الخاصة بالجبن. الإنْظيْمات التي تد...