الأنزيمات في الحليب

أهم البروتينات التي تتميز بقدرة على منع نمو الأحياء الدقيقة: ألفا لاكتوألبومين البقريα-lactoalbbumine: إن حلمهة هذا البروتين بوساطة انزيمات البيبتيداز الداخلية يؤدي إلى تحرر ثلاث بيبتيدات ذات تأثير قاتل في الجراثيم. إن استعمال انزيم التربسين لحلمهة الاكتوألبومين يؤدي إلى تحرر نوعين من البيبتيدLDT 1 و. LDT2 بينما استعمال إنْظيْم الكيموتربسين يؤدي إلى تحرر بيبتيدLDC وهذه الأنواع الثل...