صحة الألبان وتقانتها

التحكم والسيطرة على الجراثيم المريضة او غير المرغوب بها في المنتجات اللبنية: يشكل حليب الحيوانات الممرضة مصدراً للعدوى عند الانسان في العديد من الامراض المشتركة. في هذا المقال لسنا بصدد التحدث عن الأمراض المشتركة بين الانسان والحيوان والاعراض السريرية ولكننا سنحاول التطرق ولو بشكل سريع الى بعض الاستراتيجيات والخطط المتبعة للتحكم والسيطرة على الجراثيم الضارة والغير مرغوب بها في المنتج...

الجبن القشقوان Kashkaval cheese: جبنة دخيلة على صناعة الأجبان المحلية في سورية ولا يتعدى عمر هذه الصناعة في سورية ال ۲۰ عاما، وقبل الخوض في صناعة هذه الجبنة أحب أن ألفت انتباه أعزائي القارئين بأن ما هو موجود من الجبن القشقوان في سورية هو حقيقة عبارة عن جبنة مطبوخة (تشبه جبنة حلوم الجدل والشلل) وفي أحسن أحوالها يمكن القول عنها أنها جبنة موزريلا والسبب هو غياب عملية التخمير أو الإنضاج ...