التحكم والسيطرة على الجراثيم الممرضة ي المنتجات اللبنية

التحكم والسيطرة على الجراثيم المريضة او غير المرغوب بها في المنتجات اللبنية:

يشكل حليب الحيوانات الممرضة مصدراً للعدوى عند الانسان في العديد من الامراض المشتركة. في هذا المقال لسنا بصدد التحدث عن الأمراض المشتركة بين الانسان والحيوان والاعراض السريرية ولكننا سنحاول التطرق ولو بشكل سريع الى بعض الاستراتيجيات والخطط المتبعة للتحكم والسيطرة على الجراثيم الضارة والغير مرغوب بها في المنتجات اللبنية. في الحقيقة فإن الحيوانات المصابة بأي مرض مشترك كمرض السل او بالبروسيلا فإنها تعطي حليبا ملوثاً بالجراثيم الممرضة والتي هي عبارة عن المتفطرة السلّية او البروسيلا على التوالي في هذا المثال.

على كل الاحوال، فأنه ضمن الظروف التي نعاني منها في بلدنا من حيث قلة الوعي الصحي لدى المنتجين للحليب وانعدام الدارسات التي توضح انتشار بؤر الاصابة على مساحة الوطن، كل هذا يحتم على المستهلكين للحليب الخام ان يقوموا بعملية بسترة له او تحويله لصناعة اللبن او منتجات لبنية قبل الاستهلاك للتخلص من أكبر قدر مكن من الجراثيم وخصوصاً الممرضة منها. &

بعض الجراثيم التي يمكن ان تتواجد في الحليب وتكون ممرضة للإنسان:

المتفطرة السلّية Mycobacterium tuberculosis: تعتبر المتفطرة السلية العامل المسبب لمرض السل عند الأبقار وهي ممرضة للإنسان ويكثر انتقالها عن طريق الحليب الخام. إن ظهور المرض في منطقة جغرافية معينة يحتّم الإعلام الإجباري عنه واتخاذ كافة التدابير لعزل بؤرة الاصابة.

البروسيلا brocellella: تسبب انواع البروسيلا داء البروسيلا او ما يسمى الحمى المالطية عند الانسان والحيوان. إن الحليب الناتج عن الحيوانات او القطعان التي يشتبه بإصابتها، يجب ان يغلى بشكل جيد على الاقل 15دقيقة قبل الاستهلاك.

السالمونيلا Salmonella: تعتبر جراثيم السالمونيلا من مسببات التسمم الغذائي الجماعي الواسع الانتشار نتيجة لقدرة هذه العترات على انتاج الذيفانات.

تعتبر امعاء الحيوانات المخزن الرئيسي لجراثيم السالمونيلا لذلك فان تلوث الحليب بالبراز بشكل مباشر او غير مباشر سيؤدي الى وصل