إمتصاص البروتينات و الدسم

*إمتصاص الدسم**

& يؤدي الهضم الكامل للمواد الدسمة الموجودة في الوجبة الغذائية إلى تشكل الغليسيريدات الأحادية والحموض الدسمة الحرة و الغليسرول و الكوليسترول والمواد الفوسفوليبيدية.

و بما أن الغليسرول مادة تنحل فى الماء لذلك يتم إمتصاصها بسهولة عبر خلايا ظهارة الأمعاء.

أما الحموض الدسمة فتتحد مع الأملاح الصفراوية , و إتحادها مع هذة الأملاح يجعلها منحلة في الماء فيسهل عبورها عبر الطبقة المائية غير المتحركة التي تبطن لمعة الأمعاء , و بذلك فهي تساعد على إمتصاص ٩٥ % من نواتج هضم الدسم.

و في حال غياب الأملاح الصفراوية ينخفض معدل إمتصاص هذه النواتج إلى أقل من النصف.

إن بعض الدهون الصغيرة التي لا تتحلل إلى مكوناتها يتم إمتصاصها بآلية الإحتساء Pinocytosis , و في هذه الحالة يجب ألا يزيد قطر الكرية الدهنية عن نصف ميكرون. و يمكن تقسيم عملية إمتصاص الدسم عبر ظهارة الأمعاء إلى ثلاث مراحل أساسية:

١ - مرحلة إجتياز الغشاء القمي للخلايا المعوية:

تتم هذه المرحلة بآلية الإنتشار المنفعل. و يتوفف معدل الإنتشار بشكل أساسي على حدة ممال تركيز المواد الدسمة ما بين اللمعة المعوية والوسط داخل الخلايا، و كذلك على نفوذية الأغشية الخلوية لهذه المواد الدسمة.

2 - مرحلة عبور المواد الدسمة داخل هيولى الخلايا المعوية:

ترتبط الحموض الدسمة طويلة السلسلة بحامل بروتيني خاص يدعى البروتين الرابط للحموض الدسمة protein binding acids Fatty , وهو ذو ألفة عالية للحموض الدسمة غير المشبعة الطويلة السلسلة، و يقوم هذا الحامل بتقديم الحموض الدسمة إلى مكونات الشبكة الهيولية الباطنة الملساء التي تقوم بدورها في إعادة أسترة هذه الحموض فتشكل من حديد غليسيريدات ثلاثية تقوم بتغطيتها بطبقة رقيقة من بروتينات خاصة فتصبح دقائق كيلوسية دقيقة (Chylomicrons).

لا تساهم بعض الحموض الدسمة قصيرة السلسلة في تشكيل الدقائق الكيلوسية و إنما تنتشر انتشاراً منفعلاً عبر كل من الغشاء القمى للخلايا الظهارية والغشاء القاعدي الجانبي لها.

و هناك بروتينات نوعية خاصة داخل الخلية لنقل الكوليسترول و الليزوليسيثين و يتم داخل مكونات الشبكة الهيولية الباطنة أسترة هذه المركبات

لتشكيل إسترات الكوليسترول و الشحميات الفوسفورية على التوالي و تساهم هذه المركبات الأخيرة بتصنيع الدقائق الكيلوسه . و تبدو الدقيقة الكيلوسية الواحدة على شكل كرية صغيرة يتراوح قطرها بين ١٠- ١٤ %بيكومتر , و تتألف مكوناتها من ٩٠ %غليسيريدات ثلاثية، ٦ %شحميات فوسفورية، ٢,٥ %كوليسترول، ١.٥ %بروتينات