الأحياء الدقيقة في الحليب الخام

المقدمة:

يعد الحليب غذاء متكامل يحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة للجسم وخاصة الأطفال حديثي الولادة كما أنه يعتبر بيئة ملائمة لنمو الجراثيم وتطورها التي قد تلوث الحليب وذلك نظرا الى قيمته الغذائية العالية.

كما ان الحليب يحتوي على جميع العناصر الغذائية الازمة لنمو الجراثيم من سكريات وبروتينات ودهون وفيتامينات ودرجة حموضة مناسبة تقدر ب (6.8).

مجاميع الاحياء الدقيقة في الحليب الخام:

من وجهة نظر تصنيعية فهو يحتوي على الأنواع التالية:

جراثيم قارية الحرارة: وهي الجراثيم القادرة على النمو في درجة حرارة 7 مئوية ومن امثلتها :

الفلافو بكتيريوم – الزائفة – الامعائيات – الكلبسيلة.

الجراثيم المقاومة للحرارة: وهي التي تستطيع البقاء على قيد الحياة بعد عملية البسترة م امثالها المكورات.

الجراثيم الايجابية وسلبية الغرام: وهي التي يعد وجودها في الحليب دليل على أنتاج غير صحي للحليب ومن امثلتها العصويات والمطثيات.

الجراثيم الممرضة مثل: العنقودية الذهبية واللستيريا والسلمونيلا المتفطرة نظيرة السلية.

مصادر التلوث في الحليب:

وهي مقسمة الى ثلاث مجموعات وهي:

التلوث من داخل الضرع.

التلوث من خارج الضرع.

التلوث من معدات الحلابة والتخزين.

طرق التلوث التفصيلية فهي كما يلي:

الضرع: بفضل المجاميع الجرثومية الموجودة في داخل الضرع وحيث تكون متجمعة عند منطقة الحلمات ولذلك تكون السحوبات الأولى ملوثة بكمية كبيرة من الجراثيم ولكنها سرعان ما تنخفض بعد ذلك في السحوبات التي تليها.

التهاب الضرع تحت السريري وهو ما يؤدي الى رفع نسبة الحمل الجرثومي في الحليب وذلك بدون ظهور علامات مرضية على الحيوان.

جسم الحيوان: وعلى الخصوص من الروث والفرشة وخصوص في منطقة الفخذ والضرع وتحمل هذه الأوساخ العديد من الجراثيم والأحياء الدقيقة ومن أمثلتها الجراثيم المعوية والقولونية والبرازية.

الإسطبل: أن تجميع الروث من صالة الحلابة ومن ارضية الحظيرة يؤدي الى زيادة كمية البكتيريا في هواء الحظيرة وبالتالي تساعد على تلويث الحليب.

الأواني وادوات الحلابة: عند عدم تنظيف الادوات الأواني التي سوف تستعمل في عملية البسترة بشكل جيد فأن بقايا الحليب سوف تخلق وسط ملائم لنمو الجراثيم والتي سوف تنتقل الى الحليب في حال اعادة تعبأتها بالحليب مرة اخرى .

الحلابين والقائمين بالعمل: حيث يلعب العمال دورا هام في نقل العدوة سواء عن طريق أيديهم أو لباسهم أو أنوفهم ...الخ

وتعتبر الأيدي الملوثة بالماء المستخدم في تنظيف الضرع أحد طرق العدوى ولذلك تمنع القوانين المصابين بأمراض معدية من العمل في هذا المجال.

التحاليل الجرثومية في الحليب الخام:

التعداد الجرثومي الأولي على أطباق الآجار (pca).

تقنية التصوير الجرثومي.

اختبار الجراثيم المقاومة للحرارة.