تحليل المخاطر ذات المنشأة الكيميائي والجرثومي:
لقد حاول الإنسان منذ القدم أن يقوم بعملية تقييم المخاطر وايجاد حلول للتغلب عليها، وذلك عبر اتخاذ إجراءات متعددة منها، وضع القوانين والتأسيس لمواصفات قياسية. مع التقدم العلمي في العصر الحديث فإن الدراسات التي تتعلق بتحليل المخاطر أخذت تحاول القيام بالتقدير الكمي الطبيعة للخطر وهذا يعتمد بشكل أساسي على احتمالية حدوث هذا الخطر. إن عملية الحساب هذه معقدة حيث إنها تحتاج لأخذ عينات متعددة ومختلفة من المجتمع الذي ربما يتعرض للخطر، وبشكل عام، يمكن القول إن المجتمعات الحرة التي تملك حريتها في الرفض والقبول وتملك المعلومات الضرورية عن الخطر هي التي تساعد في التخفيف من المخاطر وتحدد احتمالية حدوثها ومستويات الحدوث. كمثال واقعي، لا يمكنك أن تطلب من مستهلك محلي لا يكفيه دخله الشهري في تأمين احتياجاته الأساسية، أن يتناول " اللبن الذي تنتجه شركة دانون على سبيل المثال لأن هذا المستهلك سيبحث عن اللبن الأرخص سعرا وبالتالي الذي يمكن أن يكون مصدرا للخطر. إذاً، قبل الخوض في أنواع الأخطار يجب أن يكون بذهن المختصين بالصناعات الغذائية أن يقوموا بالحد من المخاطر والأزمات الناشئة عنها والتخفيف من حدوثها ونتائجها وهي عملية مرتبطة بتطوير المعرفة والفهم والآلية الحسابية لدى المجتمع الذي يتعرض للخطر. وفقا ل (1997 ,NACMCF) فإن المخاطر في الغذاء تعرف على إنها العوامل الفيزيائية والكيميائية والجرثومية (الحيوية) التي تتسبب بالأمراض أو الأضرار في غياب إجراءات لتحكم بها.
أنواع المخاطر في الغذاء:
المخاطر الجرثومية (الحيوية) : من أهم الأخطار التي يمكن أن يتعرض لها المستهلك حيث إن الأحياء الدقيقة توجد في الغذاء ويكون ملائما لنموها وتكاثرها وبالتالي إذا وجدت الجراثيم الممرضة في الغذاء فإنه يجب الأخذ بالحسبان كيف يمكننا أن نلغي خطرها أو نحد منه على صحة المستهلكين. كما هو معلوم فإن الجراثيم الممرضة إما أن تؤثر عن طريق تكاثرها ونموها لدى المضيف وبالتالي تسبب له المرض أو أنها تتكاثر في الغذاء وأنتاج ذيفاناها فيه مما يتسبب بحالات التسمم الغذائي الجماعي.
المخاطر الكيميائية:
تشمل وجود المعادن الثقيلة في الغذاء كالرصاص والزئبق والزرنيخ إضافة إلى وجود ثمالات المضادات الحيوية ومركبات الفوسفور المستخدمة في المبيدات الحشرية . تشمل المخاطر الكيميائية المخاطر الناشئة عن بقايا المنظفات والمطهرات ومواد التعقيم. يضاف لهذه المخاطر احتمالية وصول الوقود المستعمل في مركبات النقل والزيوت إلى المنتج.
المخاطر الفيزيائية:
تشمل وجود قطع الزجاج والخشب والبلاستيك والحجارة والمعادن والعظام في المنتج.
قم بتنزيل تطبيق eMufeed Android الآن
