عنوان المقال: الغليكوجين Glycogen.
التخصص الرئيسي: هندسة غذائية.
اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق.
_________________________
الغليكوجين:
يشبه من حيث البنية الأميلو بكتين ويحتوي على روابط غليكوزيدية من نوع α- ( 4-1) و β - ( 6-1). وخلافاً عن الأميلو بكتين النشائي يملك الغليكوجين وزنا جزيئياً مرتفعاً.
يوجد الغليكوجين في أنسجة الكبد والعضلات ويعتبر الصورة التي تخزن بها السكري...
عنوان المقال: السكريات العديدة (المعقدة) ذات الوزن الجزيئي المرتفع.
التخصص الرئيسي: هندسة غذائية.
اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق.
____________________________________
السكريات العديدة (المعقدة) ذات الوزن الجزيئي المرتفع:
تضم هذه المجموعة من السكريات عدداً كبيراً من المركبات وسنتناول بعض السكريات المعقدة فيما يلي:
النشاء:
يعتبر النشاء بالنسبة للنباتات مادة احتياطية يس...