السكريات العديدة ( المعقدة ) ذات الوزن الجزيئي المرتفع

عنوان المقال: السكريات العديدة (المعقدة) ذات الوزن الجزيئي المرتفع.

التخصص الرئيسي: هندسة غذائية.

اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق.

____________________________________

السكريات العديدة (المعقدة) ذات الوزن الجزيئي المرتفع:

تضم هذه المجموعة من السكريات عدداً كبيراً من المركبات وسنتناول بعض السكريات المعقدة فيما يلي:

• النشاء:

يعتبر النشاء بالنسبة للنباتات مادة احتياطية يستخدمها أثناء بداية النمو، ويتواجد مع مركبات أخرى في جميع الجذور النباتية والدرنات وبعض الحبوب. يتم الحصول على النشاء صناعيا من تلك الأجزاء النباتية، نظراً لمحتواها المرتفع منه والتي تجعل انتاجه ممكنا من الناحية الاقتصادية.

من أهم مصادر النشاء القمح والذرة والأرز والبطاطا وتستخدم تلك المصادر كمادة أولية للحصول على النشاء بشكله النقي.

يوجد النشاء على شكل حبيبات كروية أو عدسية الشكل يتوضع فيها النشاء على شكل طبقات، أما المظهر الخارجي للنشاء، فهو عبارة عن مسحوق أبيض يتألف من حبيبات صغيرة جدا وتختلف مقاييس وشكل هذه الحبيبات تبعا للمصدر الذي تم الحصول منه على النشاء.

الصيغة الكيميائية للنشاء هي  ويتكون من وحدات الغلوكوز مرتبطة مع بعضها برابطة من نوع  α- (4-1)، وتتركب حبيبات النشاء كما هو معروف من مادتين مختلفتين هما الأميلو بكتين الذي يشكل غلاف الحبيبات ومن الأميلوز و