التي تتميز بها السكريات أو المواد السكرية هي قدرتها على تدوير مستوى الاستقطاب (حرف الضوء المستقطب) فهي تماثل في هذه الخاصية كثيرا من المركبات الكيمائية كحمض الطرطريك.... إلخ.
وتعرف هذه الصفة أو الخاصية باسم الفعالية والنشاط الضوئي كما تسمى المركبات التي تتصف بها المركبات النشيطة كيميائيا.
لكي يكون لأي مركب نشاط ضوئي (فعالية ضوئية) يجب أن يحتوي هذا المركب على ذرة أو أكثر غير متناظر...
تتمتع السكريات بأصنافها المختلفة بعدد من الخواص والصفات نذكر منها:
الانحلالية الهيدروسكوبية: تنحل جميع السكريات الأحادية والثنائية جيدا في الماء وتختلف الانحلالية من سكر لآخر.
يوضح الجدول التالي انحلالية الغلوكوز والفركتوز والسكروز بدرجات حرارة مختلفة في محلول مائي نقي.
درجة الحرارة c˚
20
30
40
50
55
...
وهي عبارة عن مركبات ذات وزن جزيئي مرتفع إلى مجموعتين فرعيتين:
السكريات العديدة المتجانسة وتتألف من وحدات سكريات أحادية متماثلة.
السكريات العديدة غير المتجانسة وتتألف من وحدات سكرية أحادية مختلفة وتقسم ايضا تبعا لدورها في الخلايا الحية إلى سكريات معقدة بنيوية كالسيللوز وسكريات معقدة احتياطية وكالنشاء في النباتات والغليكوجين كالنشاء في النباتات والغليكوجين في الخلايا الحيوانية.
...
وتشمل السكريات التي تتكون من 2 إلى10 سكريات أحادية مرتبط مع بعضها برابطة غليكوزيدية، وتبعا لذلك تقسم إلى سكريات ثنائية وسكريات ثلاثية.....الخ.
السكريات الثنائية:
عبارة عن سكريات متعددة تتفكك عند الحلمهة إلى مكوناتها الأصلية من السكريات الأحادية. تعتبر السكريات الثنائية من الناحية الكيميائية من الغليكوزيدات التي تحتوي على جزيئين سكريات احادية مرتبطين مع بعضهم برابطة غليكوزيدي...
النشويات أو الغلوسيدات أو الكربوهيدرات والتي يطلق عليها مجازا السكريات هي مركبات عضوية تصنف ضمن عائلة الفحوم الهيدروجينية (الكربوهيدرات) وتحتوي على عدة وظائف غولية (-HO)، تتميز بشكل عام بطعم حلو لذلك تستخدم في الأطعمة والأشربة للتحلية.
تستخدم كلمة سكر بشكل عام في الحياة اليومية للدلالة على سكر المائدة المستخدم يومياً وهو السكروز أحد أنواع السكريات ذات الحلاوة الواضحة. وهو ما يدعى أ...
البورون Boron: يوجد البورون في الإنسان والحيوان في الأعضاء والنسج، بتراكيز متلفة عن بعضها تماما.
ففي الإنسان وجد أغلى تركيز في القلب (28 ملغ / كغ)، الطحال 2.3) ملغ /كغ)، الطحال (2.6 ملغ /كغ)، الكبد 2.3 ) ملغ /كغ) ولا تحتوي العضلات إلا o.1 ملغ /كغ، ويبدو أن البورون عنصر أساسي فهو يدعم تشكيل العظام عبر تأثيره مع الكالسيوم والمغنيزيوم وفيتامين D.
توجد دلالات أن البورو...
الموليبدينومMolybdenum :
يحوي البدن على 10-8 ملغ موليبدينوم، ويقارب المدخول اليومي من الغذاء 0,3 ملغ وهو مكون لإنزيمي ألدهيد أوكسيداز وكسانتين أوكسيداز ويحتوي إنزيم نترات رودكتاز البكتيري، الذي يدخل في إنضاج اللحوم وعمليات التحليل على الموليبدينوم. إن المستوى المرتفع من المعدن سام.
النيكل Nickel :
النيكل منشط لعدد من الأنزيمات مثل فوسفتاز القلوية، أوكسالو أسينات ديكربوكسيلاز، ويم...
النحاس Copper
يبلغ مقدار النحاس في الجسم 100-80 ملغ وهو مكون لعدد من إنزيمات الأكسدة والإرجاع (سايتوكروم أوكسيداز، سوبر أوكسيد ديسموتا، تايرونياز، يوريكاز، أمينو أكسيداز)، ينضم النحاس في البلاسما إلى سيرولوبلاسمين الذي يقوم بأكسدة إلى .
وهذا التفاعل على جانب كبير من الأهمية لأن في الدم هو الذي ينقل بروتين ترانس فيرين إلى بركه الحديد في الكبد، يبلغ احتياجات النحاس اليوم...
الكالسيوم Calcium
تبلغ كمية الكالسيوم الكلية في الجسم نحو 1500غ ونظرا لكميته الكبيرة المنتشرة في جميع أرجاء الجسم يعد من أكثر المعادن أهمية فهو وفير في الهيكل العظمى وبعض نسج الجسم الأخرى والكالسيوم عنصر مغذي أساسي لأنه يدخل في تركيب النظام العضلي وينظم عمليات أساسية مثل تقلص العضلات (النظام التحركي وضربات القلب) وتخثر الدم ونشاط خلايا الدماغ ونمو الخلية، يسبب عوز الكالسيوم اضطر...
المعادن هي المكونات الموجودة في الرماد المتبقي بعد حرق النسج الحيوانية والنباتية وتقسم المعادن إلى:
العناصر الرئيسية.
العناصر النادرة.
العناصر فائقة الندرة.
العناصر الرئيسة (P, Cl ,Mg ,Ca ,K ,Na) ضرورية للإنسان بكميات أعلى من 50 ملغ / يوم ويدخل الكبريت في هذه الفئة ولن يناقش هنا لأن احتياجاته تستوفي من مدخول الحموض الأمينية التي تحتوي كبريت.
العناصر النادرة ((Ni , Co , Mo , ...
