الفيتامينات - الجزء الأول

تقسم الفيتامينات إلى قسمين:

الفيتامينات التي تذوب في الدهون (A، D، E، (K والتي يتم تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر في مخازن الدهون.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء وتشمل فيتامينات ب المركبة أو B complexe أو (C).

الفيتامينات التي تذوب في الدهون

تخزن الكمية من الفيتامينات الذائبة بالدهون الزائدة عن حاجة الجسم في أنسجة محددة، خصوصاً الكبد (90%) والأنسجة الدهنية مما يؤدي إلى ظهور أعراض التسمم.

تمتص الفيتامينات الذائبة بالدهون من خلال جدار الأمعاء الدقيقة بصورة متحدة مع الدهون وبمعدل بطيء مقارنة بالفيتامينات الذائبة في الماء، وتنتقل بواسطة الاوعية الدموية او اللمفاوية.

لا تهدم الفيتامينات الذائبة بالدهون أو تتلف بسهولة أثناء عملية الطهي بعكس نظيرتها الذائبة بالماء وتوجد في الاغذية في صورة فيتامينات او مولدته.

فيتامين (A)

قابل للذوبان في الدهون، عبارة عن بلورات صفراء سريعة التأكسد عند التعرض للأشعة فوق البنفسجية او الضوء أو الحرارة.