التركيب الكيميائي لمواد العلف ( البروتينات ) (ج2)

الحموض الأمينية

تنتج الحموض الأمينية من تحلل البروتينات عند غليانها مع الحموض أو القلويات المركزة , كذلك هي النواتج النهائية لهضم البروتينات في الجسم كما يمكن أن تنتج أثناء الاستقلاب و تحلل بروتينات الجسم.

يدخل في تركيب البروتينات و الحيوانية ( 12 ) حمض اميني معظمها من النوع ( a ) و تدعى لذلك بالحموض الأليفاتية و هذا يعني أن مجموعة الأمين فيها مرتبطة على ذرة الكربون ( a ) المجاورة لمجموعة الكربوكسيل و يكون غير ذلك كل من الحموض الأمينية التالية ( هيدروكسي , برولين , تربتوفان هيستدين , تيروزين , الفنيل , الانين , و التي تدعى بالحموض الأمينية غير الاليفاتية , و جميع الحموض باستثناء الجلايسين نشطة ضوئيا أي أن لكل منها مناظرين ضوئيين أحدهما ميمن ( D ) و الاخر ميسر ( L ) و ذلك حسب ارتباط مجموعة الأمين على يمين أو يسار الحمض الأميني , و الجدير بالذكر أن البروتينات الطبيعية تحتوي على الحموض الأمينية من نوع ( L ) فقط بينما تحتوي المستحضرات الصناعية للحموض الأمينية و بروتينات الأحياء الدقيقة على مخاليط من النوعين ( L , D ) و تتواجد الحموض من النوع ( D ) في الجدار الخلوية للبكتريا و كنواتج استقلاب في الأحياء الدقيقة.

أهمية الحموض الأمينية

من وجهة النظر الفيسيولوجية لتغذية الحيوان تعتبر جميع الحموض الأمينية ضرورية أي أن الحيوان يحتاج جميع الحموض الأمينية لإتمام العمليات الحيوية داخل الجسم , إلا أن الجسم قادر على تصنيع بعض هذه الحموض من حموض اخرى أو من مصدر آزوتي مناسب و قد يستطيع الجسم تصنيع بعضها الاخر في ظروف خاصة , لذلك تقسم الحموض الأمينية إلى :

1-حموض أمينية ضرورية :

هي التي يتحتم وجودها في الخلطة العلفية بكمية كافية لتغطية الاحتياجات منها لأن الجسم غيير قادر على تصنيعها ذاتيا و هي : لايسين , تربتوفان , مثيوثين , ثؤيونين , ايزوليوسين , ليوسن , فالين , أرجنين , هيستدين , الفنيل الانين , تعتبر الحموض الاثة الأولى الكثر أهمية من الناحية العلمية في تغذية الدواجن و لذلك لانخفاض محتوى المواد العلفية و خاصة الحبوب النجيلية في واحد أو أكثر من هذه الحموض.