**مقدمة**:
&تشمل منتجات الدواجن المعدة للذبح التي يحصل عليها بعد ذبحها التي يمكن تصنيعها و الاستفادة منها نتيجة تطور صناعات المواد الغذائية بحيث تتحول إلى مواد قابلة للاستهلاك البشري و الاستهلاك الحيواني و بذلك نضمن تفادي تلوث البيئة من هذه المخلفات و من مصادر التلوث الغذائية ( اللحوم ) بها , تصنيع اللحوم يشمل عملية ذبح الدواجن و تجهيز اللحوم للنقل و البيع و تسمى هذه العملية احيا...
**مقدمة**:
&يتخلف عن مسالخ الدواجن ( الدم , الأحشاء , الريش , الرأس , الأرجل , الطيور النافقة و المريضة ) حيث يتم سحب هذه المخلفات ضمن مجاري خاصة بواسطة تيار ماء قوي إلى مصفاة كبيرة حيث يتم فصل هذه المخلفات عن الماء , عادة ما تقدر كمية الماء اللازمة لكل ذبيحة حوالي ( 10 لتر ماء ) تجمع هذه المخلفات و تحول إلى مصانع المخلفات الملحق بالمسلخ و تجفف و تطحن و تباع على شكل مسحوق عالي ال...
**قبل أن تبدأ بإحدى هذه الطرق يجب اجراء الخطوات التالية**:
&أ-سد و اغلاق جميع الفتحات للذبيحة أو الجثة بقطع من القطن أو الشاش , مشعبة بمحلول مطهر ( 5 % الفيبيك / حمض الكربوليك ) من أجل أن لا يخرج منها أي افرازات أو سوائل للوسط الخارجي و بالتالي الوسط الخارجي.
ب-نقل الجثة و ملحقاتها و مخلفاتها بحذر عربة خاصة مصنوعة من معدن سهل التنظيف و التطهير إلى للإتلاف الصحي.
ج-عدم سحب أو جر...
**١_دجاج انتاج البيض**:
&المقصود به الدجاج المتخصص في انتاج البيض و يتبع هذا الدجاج :
١_الانواع القياسية : مثل اللجهورن ، المينوركا ، الانكونا ، الاندلسي الازرق ، يعد اللجهورن من اشهر الانواع القياسية في انتاج البيض و ينضج جنسيا عند عمر ( ٥ – ٦ شهر ) و يعطي ( ٢٥٠ – ٣٠٠ بيضة ) في السنة ، يتراوح انتاج البيض في باقي الانواع بين ( ٢٠٠ – ٢٥٠ بيضة ).
٢-السلالات المتخصصة في انتاج البي...
**أجزاء قناة البيض**:
&1-القمع.
2-المعظم.
3-البرزخ.
4-الرحم.
5-المهبل.
قناة تكوين البيض :
هي انبوب طويل يمر عبره الصفار و يتم فيه افراز باقي أجزاء البيضة و عادة تكون صغيرة القطر نسبيا و لكن حجمها و سماكة جدرانها تمتد و تتوسع بشكل كبير مع اقتراب تبويض أول بيضة , مقاطع و وظائف قناة البيض سنوضحها في الفقرات التالية.&
**1-القمع**:
&هو الجزء القمعي الشكل العلوي من ق...
*مقدمة**:
&على الرغم من أن تركيب البيضة إلى حد ما يبقى ثابت طول السنة فإنه من الممكن إحداث تغير بسيط في المحتوى من الطاقة , بعض الفيتامينات , مقادير ضئيلة من المعادن بتغيير الخلطة , كما أنه من خلال الوراثة ممكن إحداث تغيرات في أجزاء محددة من محتويات البيضة , يجب الاهتمام من أجل الحصول على أفضل جودة لبيض المائدة أثناء التخزين فإن درجة حرارة ثلاجات الحفظ يجب أن تتراوح بين ( 7 – 13 ...
**1-التولاريمية**:
&المسبب : عصيات ( Tularemia ).
فحص قبل الذبح :
تكون الأعراض السريرية واضحة و لكن يمكن ملاحظة خمول حركة الحيوان ز ضعفها و تساقط الشعر , كما يمكن الاحساس بالعقد اللمفية السطحية المتضخمة في الرقبة و الرأس , و في الحالات المزمنة يلاحظ على الحيوان هزال عام.
-فحص بعد الذبح :
في الشكل الحاد يلاحظ ضخامة في الطحال و الكبد مع وجود بقع نخرية صغيرة , أما في الشكل المزم...
**مقدمة**:
&تتميز ذبائح لحوم الأرانب بأنها ذات ملمس رخو و رطب لغناها و زيادة محتواها من الماء حيث تصل نسبة الماء إلى ( 75 – 80 % ) بالإضافة إلى زيادة نسبة الألياف الكولاجينية في تركيبه العضلي التي يكون لها تأثير على مدى تذوق المستهلك لها و يجعلها صعبة الهضم كذلك تتميز و خاصة الإناث و الذكور الكبيرة السن بغناها بالهرمونات الجنسية التي قد تترك أثر في المستهلك مستقلا , و زيادة نسبة ...
*1-النقرس**:
&هو اضطراب استقلابي معدي سببه تغذية مفرطة على بروتينات حيوية مع نقس فيتامين ( A ) أو زيادة ملح الطعام بشكل عالي و يظهر المرض على ثلاث أشكال هي : الحشوي , الكلوي , و المفصلي.
-فحص قبل الذبح :
هزال و ضعف و وهن عام و احيانا تضخم مفاصل القدم.
-فحص بعد الذبح :
تلاحظ رواسب شبيهة بالطباشير على أشكال بلورات بيضاء اللون على سطح الأعضاء لداخلية ( التامور , القلب , الكبد , ...
