تصنيع منتجات عمليات الذبح عند الدواجن

**مقدمة**:

&تشمل منتجات الدواجن المعدة للذبح التي يحصل عليها بعد ذبحها التي يمكن تصنيعها و الاستفادة منها نتيجة تطور صناعات المواد الغذائية بحيث تتحول إلى مواد قابلة للاستهلاك البشري و الاستهلاك الحيواني و بذلك نضمن تفادي تلوث البيئة من هذه المخلفات و من مصادر التلوث الغذائية ( اللحوم ) بها , تصنيع اللحوم يشمل عملية ذبح الدواجن و تجهيز اللحوم للنقل و البيع و تسمى هذه العملية احيانا تعبئة اللحوم و تعد عملية تصنيع اللحوم من أهم الصناعات في الكثير من دول العالم.

-تسويق الحيوانات الحية في البلدان الصناعية , يبيع المزارعون معظم حيوانات الماشية أو الأغنام مباشرة إلى مصنعي اللحوم و يسمى هذا النوع من البيع التسويق المباشر , و يبيع بعض مالكي الحيوانات الحيوة حيواناته في الأسواق الكبيرة لجارة الحيوانات الحية و المعروف باسم الأسواق المركزية و تزود ساحة الحيوانات في تلك الأسواق بالأقفاص و الموازين و تسهيلات اخرى لتداول اعداد كبيرة من الحيوانات الحية و بيعها و قد يبيع المزارعون حيواناتهم إلى طريق اسواق صغيرة تسمى اسواق المزادات و ينقل مالكو الحيوانات الحية حيواناتهم إلى الصناع أو إلى الأسواق بالقطارات أو في عربات النقل.

-يدير كثير من صناع اللحوم المجازر في المدن الكبيرة ذات الأسواق المركزية و لا تباع جميع الطيور المنقولة إلى الأسواق و لا تذبح أو تصنع في نفس المكان و لكن البعض منها يتم شرائه و نقله إلى مصانع تصنيع اللحوم في مدن اخرى و بعد الاتفاق على السعر تنتقل الحيوانات إلى مجزر المصنع.

-في الأسواق المركزي يبيع ملاك الدواجن الحية عن طريق شركات الوساطة و تعد هذه الشركات الممثل للمالك و تبيع هذه الشركات الطيور الحية إلى مصنعي اللحوم أو مشتري اخر بأعلى سعر ممكن مقابل عمولة تتقاضاها الشركة مقابل هذه الخدمة و يدفع المالك رسوم معينة مقابل استخدامه لحظائر الحيوانات و تغذية الحيوانات و الخدمات الاخرى المتقدمة لها.

تقدر الرسوم التي يدفعها مشترو الطيور الحية على اساس وزن الحيوان الحي و يقدر المشتري السعر المدفوع معتمد على العوامل مثل ( السن , الوزن , الجنس , نوعية الحيوان , نسبة الدهن فيه )و يمكن لمشتري الدواجن تقدير كمية اللحم التي يمكن أن تنتج عند ذبح الطيور بدقة و نادرا ما يختلف التقدير عن ( 1 % ) عن كمية اللحم الناتج الفعلي بعد عملية الذبح و التشفية ثم تجهز اللحوم للبيع.&

**التصنيع**:

&تمر اللحوم بأكثر من ( 25 عملية ) قبل وضعها مجهزة في مخازن مبردة و يؤدي العمال الماهرين هذه العمليات بسرعة هائلة و في بعض مصانع الإعداد يتم ذبح و تجهيز ما يعادل ( 1500 أو 6000 – 10000 طير ) في الساعة.&

**الذبح و التجهيز**:

&يستخدم العمال في الغرب و بعض البلدان الاخرى الصدمات الميكانيكية لكي يفقد الطير الوعي و بعد ذلك يذبح الطير و يجهز , أما في العالم العربي فيتم الذبح مباشرة