الجبن العكاوي Akawi cheese:
ينتج هذا الصنف في بلاد الشام وتركيا وبعض دول أوربا الشرقية مثل اليونان والتشيك. يوجد نوعان من الجبن العكاوي النوع الاول الجبن العكاوي البلدي والنوع الثاني هو الجبن العكاوي التشيكي (نسبة لدولة التشيك) ويختلف هذان النوعان اختلافا كليا في خصائصهم وطريقة تصنيعهم وما يجمع بينهم شكل القالب فقط (يصنع الجبن ضمن قوالب مربعة الشكل) لذلك سأتطرق بشيء من التفصيل لهذين النوعين:
الجبن العكاوي البلدي:
يصنع هذا النوع من حليب الأغنام فقط أو المضاف له قليلا من حليب الماعز في فترة الربيع (من نهاية شباط إلى أواسط شهر أيار) بشكل أساسي حيث يكثر حليب الأغنام ويكثر معها وجود جبنة العكاوي في الأسواق المحلية ويسارع الناس لشرائها قبل غلاء الثمن ليصار إلى تخزينها على مدى العام وعند وصول الأجبان إلى المستهلك تكون نسبة الملوحة عالية بها وتكون الجبنة أخذت القوام الصلب الذي يسمح بإجراء باقي المعاملات عليها.
طبعا لا تستهلك الجبنة العكّاوية البلدية عند هذه المرحلة بل يمكن القول انه عند هذه المرحلة تبدأ مرحلة إنضاج الجبن.
بعض عيوب الجبن العكاوي البلدي:
ظهور الثقوب ضمن قالب الجبن بعد يوم واحد من التصنيع: الحديث عن الثقوب يعني ظاهرة الانتفاخ
Download eMufeed Android Application Now
