تغيرات بيض المائدة أثناء التخزين

*مقدمة**:

&على الرغم من أن تركيب البيضة إلى حد ما يبقى ثابت طول السنة فإنه من الممكن إحداث تغير بسيط في المحتوى من الطاقة , بعض الفيتامينات , مقادير ضئيلة من المعادن بتغيير الخلطة , كما أنه من خلال الوراثة ممكن إحداث تغيرات في أجزاء محددة من محتويات البيضة , يجب الاهتمام من أجل الحصول على أفضل جودة لبيض المائدة أثناء التخزين فإن درجة حرارة ثلاجات الحفظ يجب أن تتراوح بين ( 7 – 13 م̊ ) و الرطوبة ( 70 – 80 % ) كما ينصح بحالة تخزين البيض في ثلاجات المنزل يجب ألا تزيد فترة الحفظ عن أسبوع واحد لضمان الحصول على أفضل جودة للبيض , يمكن استعمال زيت معدني لزيد فترة التخزين حيث يؤدي إلى إعاقة دخول المسببات المرضية عبر المسامات.&

**طرق حفظ البيض**:

&1-الحفظ بالكلس المطفأ :

يستخدم ( 1 – 2 كغ ) كلس حي مع ( 1.5 لتر ) ماء بعد أن يبرد الناتج يوضع فيه البيض.

2-الحفظ بالملح الناعم :

يحفظ البيض في صناديق خشبية تغلف داخليا بورق و يغطى قاعها بالملح الناعم ثم يصف البيض الطازج و تملأ الفراغات بالملح و تحفظ في مكان بارد غير رطب.

3-يمكن تغطيس البيض في الماء المغلي لمدة ( 5 ثانية ) فتتخثر الطبقة الخارجية و جزء من الألبومين ثم يمكن حفظه في درجات البرودة.

4-يمكن حفظ البيض بوضعه في أوعية تحتوي على رمل أو تبن ثم وضعها في مكان بارد.

5-يمكن الحفظ بالبسترة بدرجة ( 70 م̊ ) لمدة ( 1 – 2 دقيقة ) ثم يبرد كما يمكن إضافة ( 5 % ) من ملح الطعام أو ( 5 % ) سكر لتأخير عملية الفساد و زيادة فترة الحفظ.

6-الحفظ بالتبريد :