عنوان المقال: الديكسترين.
التخصص الرئيسي: هندسة غذائية.
اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق.
_________________________
الديكسترين:
يوجد الديكسترين في محتوى الثمار والخضروات وأوراق النباتات كناتج وسطي (مرحلي) عند اصطناع النشاء أو أثناء تحلله إلى غلوكوز، المادة الأولية المستخدمة بشكل واسع للحصول على الديكسترينات صناعيا هي النشاء، عند تعريض محاليله المائية للحلمهة الحمضية العميقة، ونتيجة لذلك يتم تحطيم الروابط الأساسية α- (4-1) و α- (6-1) وتختار ظروف أو شروط التفاعل لتشكيل الديكسترينات (درجة الحرارة، حموضة الوسط، الفترة الزمنية.... إلخ)، بحيث يتم التحلل أو التفكك للنشاء بشكا ليس كاملا، يتم الحصول عند ذلك على مزيج من الديكسترينات مختلفة الوزن الجزيئي.
يشبه الديكسترين من حيث المظهر الخارجي النشاء، ولكنه يختلف عنه كثيرا بالصفات الفيزيائية والفيزيوكيميائية.
يوجد عدة أنواع من الديكسترينات تختلف عن بعضها بالمؤشرات التالية:
- الوزن الجزيئي.
- القدرة على الإرجاع.
- التلون مع اليود.
تزداد مقدرة الديكسترينات على الإرجاع بانخفاض الوزن الجزيئي أو يعبر عنها بالنسبة المئوية لمقدرة الغلوكوز الإرجاعية.
يميز عالمياً أربعة أنواع من الديكسترينات:
- أميلو ديكسترين:
ينحل في الماء ويعطي لونا أزرق بنفسجي مع اليود، يترسب في الكحول الايتيلي تركيز40% ، الوزن الجزيئي للأميلو ديكسترين حوالي 100000، تبلغ كمية وحدات الغلوكوز تقريبا 60 وحدة.
- أريترو ديكسترين:
يعطي لونا أحمر مع اليود ويترسب في الكحول الايتيلي تركيزه 60%، الوزن الجزيئي حوالي 7000، تبلغ كمية وحدات الغلوكوز حوالي 40 وحدة.
- إكروديكسترين:
لا يعطي لونا مع اليود، ينحل في محلول الكحول الايتيلي تركيزه 70 % ويبلغ الوزن الجزيئي التقريبي 3700 , كمية وحدات الغلوكوز حوالي 20 وحدة.
قم بتنزيل تطبيق eMufeed Android الآن
