الهضم    

* هضم السكريات **

& تتضمن السكريات التي يحتويها قوت الإنسان اليومي السكاكر المتعددة كالنشاء والغليكوجين و السكاكر الثنائية كالسكروز و اللاكتوز و المالتوز.

كما يتضمن الراتب الغذائي أيضاً سكريات أخرى و لكن أهميتها أقل في الهضم مثل الأميلوز و الكحول و حمض اللاكتيك و حمض الببروفيك والبكتينات و الديكسترينات.

و أخيراً يتضمن قوت الإنسان اليومى كميات من السيللوز و هو سكر متعدد لا يجري عليه أي هضم في الجهاز الهضمي للبشر لاسيما في الأمعاء الدقيقة. &

**هضم السكريات في الفم و المعدة**

&يحتوي اللعاب على خميرة هاضمة للنشاء تدعى البتيالين Ptyalin وهي عبارة عن أميلاز لعابي من نوع ألفا (Alpha-amylase). و تهاجم هذه الخميرة عبر عملية حلمهة نموذجية الرابطة السكرية بين السكريات المكونة للنشاء محولة إياه إلى سكر ثنائي (مالتوز) و سكر ثلاثي (المالتوتريوز) و مكونات أخرى للغلوكوز.

و يبدأ هضم السكاكر بواسطة البتيالين من لحظة إختلاطها باللعاب، و لكن اللقمة المبلوعة لا تحتوي سوى ٣-٥ %من النشاء المهضوم جزئياً نظراً لقصر وقت إقامة الطعام في الفم.

و لكن الأميلاز اللعابي يتابع هضم النشاء وهو في المعدة قبيل إختلاط الطعام بالمفرزات الحامضية.

وتتوقف خميرة البتيالين اللعابية عن العمل إذا انخفض PH الوسط المحيط عن ٤ تتم حلمهة حوالي ٣٥ % من النشاء قبل أن يتم مزج مكونات الطعام بشكل كامل مع المفرزات المعدية ويصبح الوسط حامضيا لدرجة يوقف معها عمل خميرة البتيالين. &

**هضم السكريات في المعي الدقيق**

& يتم هضم السكريات في الأمعاء الدقيقة بوساطة الأميلاز المعثكلي الذي يعد أقوى وظيفيا من الأميلاز اللعابي بعدة مرات، و لذلك يتم هضم جميع النشاء فعلياً بعد ١٥- ٣٠ دقيقة من إنفراغ الكيموس من المعدة إلى العفج.

و بشكل عام ينقلب جميع نشاء الطعام إلى مالتوز و أنواع أخرى من مكاثير الغلوكوز الصغيرة الأخرى قبل أن يغادر الطعام هذا العفج أو الجزء الأول من الصائم.&

**حلمهة السكريات الثنائية و الثلاثية الى سكريات أحادية**

& تحتوي الخلايا الظهارية للأمعاء إنزيمات حالة للسكاكر الثنائية مثل : اللاكتاز , السكراز, المالتاز وألفا ديكسترينات. و تمتلك هذه الأنزيمات القدرة على شطر السكريات الثنائية:

اللاكتوز المالتون و مكاثير الغلوكوز الصغيرة الأخرى إلى السكريات البسيطة المفردة المكونة لها. &

**حلمهة السكريات الثنائية و الثلاثية إلى سكريات أحادية**

& تحتوي الخلايا الظهارية للأمعاء إنزيمات حالة للسكاكر الثنائية مثل : اللاكتاز , السكراز, المالتاز وألفا ديكسترينات. و تمتلك هذه الأنزيمات القدرة على شطر السكريات الثنائية:

اللاكتوز المالتون و مكاثير الغلوكوز الصغيرة الأخرى إلى السكريات البسيطة المفردة المكونة لها.

و تتوضع هذه الأنزيمات بتماس مع الأغشية الخلوية للظهارة المعوية ولاسيما في منطقة الزغابات. و تقوم بفعلها الهاضم للسكريات الثنائية عندما تصل هذه السكريات إليها فيقوم إنزيم اللاكتاز بشطر اللاكتوز إلى جزيئة غلوكوز و جزيئة غالاكتوز، و يشطر السكراز السكروز إلى جزيئة غلوكوز و جزيئة فركتوز.

و أخيراً ينشطر المالتوز و مكاثير الغلوكوز الأخرى إلى جزيئات مفردة من الغلوكوز. و هذه السكريات المفردة تمتص مباشرة إلى الدم البابي. &

**هضم البروتينات**

&تتألف البروتينات من سلاسل من الحموض الأمينية يتم تكاثفها مع بعضها البعض بنزع جزيئة ماء من حمضين أمينيين متجاورين و يتم حلمهتها بإضافة جزيئة ماء إلى الرابطة الببتيدية التي تربط بين الحموض الأمينية. &

**هضم البروتينات في المعدة **

& يعد الببسين أهم بروتين لهضم البروتينات في المعدة و هو يقوم بوظيفته على الوجه الأمثل إذا كانت درجة pH الوسط المحيط حوالي 2-3 و يتوقف عن العمل تماماً إذا ارتفعت درجة PH الوسط إلى ما فوق 5.

ومن فضائل الببسين في الهضم أنه قادر على هضم الكولاجين الذي يعد المكون الرئيسي، للنسيج الضام في، اللحوم المتناولة مع القوت اليومي.

و هو بالتالي يفكك اللحوم و يجعلها أكثر عرضة لتأثيرات الإنزيمات الأخرى الهاضمة للبروتينات. و الكولاجين قليل التأثر بالإنزيمات الأخرى الهاضمة للبروتين و بالتالي