تقسيم العناصر المعدنية

تقسم العناصر تبعا لمحتواها في الخلايا الحيوانية والنباتية (كمواد أولية صناعات الغذائية) إلى مجموعتين:

• المجموعة الأولى Macroelements:

وتضم العناصر التي تتواجد بكميات كبيرة والتي تقاس كميتها بعشرات أو مئات الميلي غرامات أو بالغرامات بالنسبة لوزن المادة أو المنتج الغذائي وهذه العناصر هي:

البوتاسيوم، الصوديوم، الكالسيوم، المغنيزيوم، الفوسفور، الكلور، الكبريت.

• المجموعة الثانية Microelements:

وتضم العناصر التي تتواجد بكميات قليلة في الخلايا النباتية والحيوانية وكذلك في المنتجات الغذائية وتقاس كميتها ب mg بالنسبة المئوية لوزن المنتج الغذائي وتقسم هذه المجموعة شرطيا إلى مجموعتين فرعيتين:

- الأولى: تسمى العناصر الضرورية جدا لجسم الإنسان (الكوبالت، الحديد، النحاس، التوتياء، المنغنيز، اليود، البروم والفلور).

تؤدي عدم كفاية هذه العناصر أو وجودها إلى خلل كبير في فعاليات الجسم اليومية.

- الثانية: تسمى العناصر المحتمل أن تكون ضرورية (الألمنيوم، السترانسيوم، الموليبيدينيوم، السيلينيوم، النيكل، الفناديوم وعناصر أخرى).

المعادن والمركبات المعدنية أثناء عمليات التصنيع الغذائية: