المصدر:
ينتج الصمغ العربي عن إفرازات أشجار الأكاسيا ويستخرج من جرح قلف ساق الشجرة، ويجمع على هيئة قطع ذات قطر 7-2 سم ناتجة عن جفاف إفرازات الشجرة، يبلغ الإنتاج السنوي للشجرة 2-0.9 كغ ويعتبر السودان المنتج الرئيسي، حيث يصل الإنتاج السنوي 60-50 ألف طن ويتم إنتاجه في عدة دول إفريقية أخرى. عرف الفراعنة الصمغ العربي واستخدامه كصمغ لحمل الأصبغة.
تركيبة الكيميائي وأهم خواصه :
الصمغ العربي عبارة عن مزيج من متعددات السكر، يتراوح وزنه الجزيئي من 260 وحتى 1160 كيلو دالتون، يتألف بشكل رئيسي من L - أرابينوز ويوجد بنسبة مولية 3.5 ، ومن L – رامنوز بنسبة 1.1 ، و D- غالاكتوز بنسبة 2.9 ومن D – حمض غلوكورونيك بنسبة 1,6 ، تختلف نسب المكونات السابقة تبعا لاختلاف أصناف أشجار الأكاسيا، ولكن مهما تنوعت نسب المكونات السابقة فإن الهيكل البنيوي الأساسي للصمغ العربي يضم حلقات من β – D غالاكتوبيرانوزيل متصلة بروابط غليكوزيدية متصلة بروابط غليكوزيدية من الشكل 3 1 وتحمل جزئيا سلاسل جانبية متصلة بالموقع6 ، يوجد الصمغ العربي إما متعادلا أو كملح ضعيف شوارده الكالسيوم والمغنيزيوم والبوتاسيوم، وتجدر الإشارة إلى أنه إذا انحل في محلول حمض كلور الماء 0.1N وأضيف إليه الكحول الإيتيلي يترسب على شكل حمض حر.
يتصف الصمغ العربي بأنه شديد الانحلال في الماء , حيث يمكن تحضير محاليل منه يصل تركيزها حتى 50 %، يشكل الصمغ العربي محاليل لزجة.
ويبين الشكل التالي تغير لزوجة محلول الصمغ العربي تبعا للتركيز بدرجة حرارة ˚25.5C.
مجالات استعماله في الصناعات الغذائية:
Download eMufeed Android Application Now
