الآغار Agar

اسم معد الدراسة: م.وريف الحلاق

الآغار هو منتج (جيلاتيني) هلامي يعزل من الأعشاب البحرية (صف الطحالب الحمراء Rhodophyceae) مثل:

Gelidium spp،Pterocladia spp ، Gracilarai spp بطريقة الاستخلاص بالماء الساخن، يمكن تنقيتها بتصلب الهلام.

البنية والخصائص:

الآغار هو مزيج معقد غير متجانس من عديد السكاريدات  التي تملك بنية السلسلة / العمود الفقري/ نفسها، إن المكونات الرئيسية للسلسلة هي    β- Dغالاكتوبيرانوز و α – D غالاكتوبيرانوز – 3، 6 – منقوص الماء، التي تتناوب من خلال الروابط

تكون السلاسل مؤسترة إلى أقل حد بحمض السلفوريك، يفرق محتوى السلفات بين جزء الآغاروز (وهو مركب التهلم الرئيسي للآغار)، الذي يتكون يه كل وحدة غالاكتوز عاشرة للسلسلة مؤسترة وبين جزء آغاروبكتين، الذي يملك درجة تأستر بالسلفات وبالإضافة إلى وجود حمض بيروفيك مرتبط بشكل كيتال  ]6,4 – (1 – كربوكسي ايثيليدين) – D – غالاكتوز[.

ويمكن أن تختلف نسبة  البلمرين اختلافاً كبيراً، لا تتجاوز نسبة حمض اليورونيك عند وجوده القيمة 1%، ويكون الآغار غير منحل ( ذواب )بالماء البارد، وقليل الذوبانية في الايتانول أمين وهو ذواب في الفورم أميد.

ويكون الآغار المرسب بالايتانول من المحاليل المبعثرة الدافئة، في حالته الرطبة، ذوابا في الماء عند ˚25C، أما في حالته الجافة يكون ذواباً فقط في الماء الساخن.

ويحدث تشكل الهلام خلال التبريد، يعد الآغار أكثر عامل تهلم فعال حيث يحدث التهلم حتى عند التركيز0.004%.

يتأثر كل من تشكل الهلام وثباتيته بتركيز الآغار وبمتوسط وزنه الجزيئي.

يتجمد محلول  %1.5 إلى هلامة عند ˚39-32C، ولكن لا ينصهر بدرجات حرارة