عنوان المقال: الصفات الكيميائية للسكريات الأحادية.
التخصص الرئيسي: هندسة غذائية.
اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق.
___________________________
- الصفات الكيميائية للسكريات الأحادية:
تشمل كم هو معروف السكريات الأحادية مجموعة كبيرة ولكن ن نواحي التصنيع الغذائي يعد سكر الغلوكوز والفركتوز من أهم عناصر هذه المجموعة، علماً أن جميع هذه السكريات تشترك مع بعضها بالمجموعات الفعالة التي تدخل في تركيبها.
يمكن دراسة الصفات الكيميائية والتعرف عليها من خلال ما تحتويه السكريات الأحادية (الغلوكوز والفركتوز) من مجموعات أو رمز فعالة ويمكن القول إن جميع التفاعلات الكيميائية التي يمكن أن تتم في هذه المجموعة من السكريات تعود الى وجود المجموعات التالية:
- مجموعات الهيدروكسيل OH-
- المجموعة الكربونايلية (المجموعة الألدهيدية)
تعطى المجموعة الكربونايلية التفاعلات التالية:
أ – تفاعلات الضم: (نظرا لوجود الرابطة الثنائية في المجموعة الكربونايلية) وكمثال على ذلك نواتج تفاعلات الضم مثل الغليكوزيدات، الأوزازونات، الأوكسمات..... إلخ).
ب – تفاعلات الأكسدة: النواتج هي حموض عضوية مختلفة أحادية أو ثنائية القاعدة (حمض الغلوكونيك، حمض سكر أو الدبق...إلخ) وذلك تبعا لشروط وظروف التفاعل.
ج – تفاعلات الإرجاع: النواتج ستكون كحولات – كالسوربيتول والكزايليتول.... إلخ.
د -تفاعلات بتأثير الأسس والحرارة:
Download eMufeed Android Application Now
