مقدمة :
& من أهم مظاهر الحياة في النبات بناء مركبات معقدة من مواد بسيطة أو العكس أي تفتيت المركبات المعقدة الى مواد ابسط منها ومن المعروف أن الخلايا التي تحوى البلاستيدات الخضراء تنفرد بتكوين المواد الكربوايدرئية من مواد بسيطة بينما يبدوا أن كل خلية نباتية لها القدرة على تكوين مواد عضوية معقدة من أخرى أقل تركيباً وعلية فكل خلية اذن مركزا لعدد كبير من التفاعلات الكيميائية يتحكم في سرعتها واتجاهها وتنظيمها جهاز خاص يؤدى التفاعلات طبقا لبرنامج معين . & ^
& يعرف الانزيم بانه عامل مساعد عضوي حيوي ذو وزن جزيئي كبير شديد الحساسية لدرجات الحرارة المرتفعة ويختص كل انزيم بتنشيط تفاعل او اكثر دون ان يتاثر بذلك التفاعل . &
* الصفات الطبيعية للأنزيمات *
& لقد أظهرت الدراسات الاولى للأنزيمات أنها تشترك مع البروتينات في كثير من الخواص . &
& تشترك الإنزيمات و البروتينات في تأثرها بالحرارة المرتفعة فإذا ما ارتفعت درجة الحرارة للغليان ولو لفترة وجيزة تخثر البروتين ورسب وبذلك يفقد الإنزيم نشاطه . &
& تتميز البروتينات وهى المادة الأساسية في تكوين الإنزيمات بانها ذات طبيعة مزدوجة أي انها تتأين إما كحامض أو كأساس ويتوقف ذلك على درجة تركيز أيون الهيدروجين في الوسط الخارجي ، &
& عند درجة تركيز خاصة لأيون الهيدروجين يحتوى جزئ البروتين على عدد متساوي من كل من الشقين الحامضي والقلوي ، ولذلك يكون الإيوان متعادلا من حيث الشحنات الكهربائية . &
* التركيب الكيماوي للإنزيمات *
& تقسيم الإنزيمات من حيث تكوينها ، إلى القسمين الآتين : &
& 1 – الإنزيمات التي تتكون من البروتينات البسيطة : وتشمل عدد من الإنزيمات المحللة مثل إنزيم البورييز وإنزيم الأميليز وهذه الإنزيمات تتكون كليا من أحماض أمينية . &
& 2 – الإنزيمات التي تتكون من شقين: أحمدهما بروتيني والآخر غير بروتيني يتكون من ذرة معدنية أو جزئ عضوي ، ويعرف هذا الشق باسم المجموعة الغير بروتينية . &
*شروط فعالية الأنزيم *
قم بتنزيل تطبيق eMufeed Android الآن
