تخزين الثمار

مقدمة

& تعدّ ثمار الفاكهة والخضراوات مواد حية، وتحدد أسس نجاح خزنها بالنظم أو الطرائق المختلفة بمقدرتها على تحمل الخزن بعد جمعها وتعبئتها والحفاظ على حالتها الطازجة إلى أطول مدة ممكنة في شروط مناسبة لخزنها من دون فقد يذكر بوزنها، أو بانخفاض مقاومتها لعدوى الأمراض المعدية وغير المعدية، أو بتدهور جودة ثمارها وقيمتها الغذائية . & ^

*طرق تخزين المحاصيل البستانية *

& 1- التخزين على الاشجار: هو ترك الثمار على الاشجار بعد اكتمال نموها وقطف الكميات المخصصة للتسويق المباشر فقط، وتختلف انواع ثمار الفاكهة بتحملها للخزن على الاشجار فأكثر الثمار تحملا للخزن على الاشجار هي ثمار الحمضيات خاصة بعض اصناف البرتقال والكريب فروت والتي يمكن تخزينها على الاشجار لمدة شهرين الى ثلاثة اشهر، كذلك يمكن خزن ثمار بعض اصناف التفاح والكمثرى والرمان لفترات قصيرة على الاشجار، وأمكن في الآونة الاخيرة رش الاشجار ببعض منظمات النمو لمنع تساقط الثمار بعد النضج وذلك لمنع تكون طبقة الانفصال، ويجب الاشارة هنا الى ان بقاء الثمار على الاشجار تقلل من قيمتها النوعية والغذائية نتيجة لتعرضها الى الظروف الجوية الغير مناسبة في الحقل كأخطار الانجمادات والجفاف او الحرارة المرتفعة . &

& 2- التخزين في الحقل: هي عملية ترك المحصول في الحقل لحين التسويق وتمتاز هذه الطريقة بكونها عديمة التكاليف لكن نسبة التلف تكون عالية جدا خاصة في المناطق ذات الظروف الجوية القاسية، من بين طرق التخزين في الحقل هي ترك المحصول في التربة لحين التسويق كما هو الحال في ترك محصولي البطاطا والبصل في التربة لحين التسويق، كما يمكن ترك المحصول في الظل تحت الاشجار او عمل ظل من سعف النخيل او اغصان الاشجار لحفظ المحصول فيه لمدة قصيرة وهذه الطريقة مناسبة لخزن محاصيل (البطاطا والبصل والثوم والموز) لفترات قصيرة. كذلك يمكن خزن ثمار بعض الانواع في حفر مبطنة بالتبن او القش لمدة قصيرة كما هو الحال في تخزين ثمار البرتقال . &

& 3- التخزين في غرف مهواة: وهي عبارة عن غرف كبيرة ذات تهوية جيدة وتساعد على الاحتفاظ برطوبة مناسبة لمنع ذبول الثمار، كما يجب منع دخول الضوء المباشر لهذه الغرف لأنه يؤدي الى تلف الثمار وزوال لونها الزاهي، ومن عيوب هذه الطريقة من الخزن أنه لا يمكن التحكم في درجات الحرارة والرطوبة وبذلك تكون نسبة التلف عالية جدا نتيجة لارتفاع سرعة التنفس مما يؤدي الى فقدان حلاوة الثمار وزوال نكهتها المميزة، ومن الثمار التي يمكن خزنها لمدة قصيرة بهذه الطريقة هي ثمار الرمان والتفاح . &

& 4- الخزن بالتبريد: هو خزن المحاصيل البستانية بدرجات الحرارة المنخفضة للسيطرة على العمليات الفسيولوجية مثل النتح والتبخر والتنفس والنمو وغيرها. كما يمكن بهذه الطريقة السيطرة على نمو وانتشار الاحياء المجهرية المسببة للأمراض الفطرية والبكتيرية، ويعتبر الخزن بالتبريد من ارخص الطرق الملائمة لخزن المحاصيل البستانية بحالة طازجة ولمدة طويلة. كما أن الحرارة المنخفضة تعتبر من أهم العوامل التي تؤخر التدهور والشيخوخة وجميع العمليات الفسلجية والحيوية المرافقة للتدهور، ومن فوائد الخزن بالتبريد هو تقليل سرعة تنفس الثمار مما يطيل من مدة الخزن اضافة الى انه يؤدي الى تقليل الفقد في الوزن نتيجة تقليل التبخر والنتح من الثمار . &

*زيادة فاعلية التخزين *

** 1- الطرائق الكيمياوية **

& يستخدم عدد كبير من المركبات الكيمياوية بغية خفض انتشار الأمراض الفطرية أو منعه، ومن أهم المطهرات الفطرية المستعملة: ـ محلول البوراكس ضد انتشار العفن الأزرق والأخضر وغيرهما ـ محلول أورثوفينيل فينات الصوديوم وتحت اسم تجاري رشا على الثمار بعد قطفها مباشرة ، وغيرهما . &

& كما تستخدم أوراق لتغليف الثمار مشربة بزيت معدني مضـافاً إليـه عنصـر النحاس، أو أوراق كرتونيـة مشربـة بمركّبـات كيمياوية، مثـل ثانـي فينيل آمين لتقليل إصابة ثمار التفاح بالجرب وغيرها . &

** 2- الطريقة الحرارية **