أهم الغازات المنحلة في الماء والمستخدمة في الصناعات الغذائية

​

-1 غاز ثنائي أوكسيد الكبريت:

يستخدم هذا الغاز منذ القديم في تطهير وتعقيم المنتجات الغذائية والتجهيزات المستخدمة لذلك التي كانت منتشرة آنذاك . أما في الوقت الحاضر فهو يستخدم بشكل واسع على شكل

من أهم فوائد استخدام غاز في الصناعات الغذائية نذكر:

• تثبيط عمل الأنزيمات المسؤولة عن الاسمرار الأنزيمي.
• يقوم عند تراكيز معينة بتثبيط عمل الأنزيمات المؤكسدة وبنفس الوقت فإن هذا الغاز يعمل على وقف أكسدة حمض الأسكوربيك والكاروتينات في الخضار والفواكه، عن طريق تشكيل ظروف فير ملائمة لعمل الأنزيمات المؤكسدة لتلك المركبات.
• يعد  من المواد المطهرة القوية والتي تقاوم نمو الأحياء الدقيقة المؤدية إلى تلف الفواكه والخضار، ويعتبر التركيز لغاز في هذه الحالات في المجال %(0.15-0,25).
• تأثير في نمو الأبواغ البكتيرية ومنعها من الانتعاش.
• تثبيط نشاط بعض أنواع الأحياء الدقيقة أثناء إجراء عملية التخمير.

يؤدي وجود الماء في المنتجات الغذائية إلى تشكيل حمض مع SO₂ وانطلاق شوارد الهدروجين ذات التأثير الفعال ضد الأحياء الدقيقة، ويحدث هذا وفقاً للتفاعلات التالية:

​