المواد العضوية:
البروتينات:
أشكال البروتينات:
الليفية: تكون السلسلة الببتيدية حلقية أو تشكل حلزون ألفا، نذكر منها الميوزين والفبرينوجين والكيراتين.
الكروية: تكون أشكالها قريبة من الشكل الكروي، وكمثال ذلك الألبومين مصل الدم وغلوبولين مصل الدم.
حسب التركيب الكيميائي تقسم البروتينات إلى زمرتين:
البروتينات المتجانسة: تعطي بالمعالجة بإنزيمات البروتياز، سلاسل ببتيدية قصيرة، والأخيرة عندما تعالج بإنزيمات الببتيداز تعطي حموضاً أمينية حرة، مثال ذلك نذكر:
الهستونات: وتحوي أعداداً كبيرة من الحموض الأمينية القاعدية وتتواجد في نطاف الأسماك، وخلايا الغدة الدرقية، وكريات الدم البيضاء.
الألبومينات: وتكون قابلة للانحلال في الماء، تتخثر بارتفاع درجة الحرارة، نذكر منها ألبومين البيض، والبومين مصل الدم.
البروتينات الصلبة: وهي غير قابلة للانحلال، تدخل في تركيب النسج الدعامية مثل الكيراتين والسبونفين.
البروتينات غير المتجانسة:
تحتوي على مجموعات غير بروتينية وتنتمي إليها الأنواع الآتية:
بروتينات سكرية: وتصادف في النسج الغضروفية مثل الميوسين.
بروتينات ملونة: تشمل على بعض المعادن مثل الهيموغلوبين الذي يحتوي على الحديد، الهيموسيانين الذي يحتوي على النحاس.
بروتينات نووية:
قم بتنزيل تطبيق eMufeed Android الآن