بدائل الدسم

يرغب الكثير من الأشخاص ذوي الوزن المرتفع والذين يعانون من ارتفاع شحوم الدم بإنقاص الوارد من الشحوم التي تسبب زيادة الوزن والتأثير سلباً على الصحة، بدائل الدسم تمثل خياراً فعالاً لهذه الحالات حيث يمكن استخدامها كبديل للدسم في الغذاء دون الشعور بالحرمان من الغذاء اللذيذ.

ما هي بدائل الدسم؟

هي مواد ذات طعم ومظهر وثبات فيزيائي وكيميائي مشابه للدسم الحقيقي دون أن تكون ذات خطر على الصحة وذات سعرات حرارية أقل أو بدون سعرات حرارية، هذه المواد تستخدم كبديل للزيت أو السمن أو الزبد لتعطي النكهة دون أن يتم امتصاصها عبر الجهاز الهضمي أو أن يكون امتصاصها بالحد الأدنى.

تصنيفها:

وتصنف بدائل الدسم الى 3 تصنيفات أساسية:

• ذات أساس كربوهيدراتي: مصنعة من الأغذية النشوية مثل الذرة والقمح وتشمل السللوز والجيلاتين والدكسترين.
• ذات أساس بروتيني: تصنع بتعديل البروتين باستخدام البيض أو الحليب أو مصل الحليب.
• ذات أساس دسم: تصنع باستبدال الشحوم الثلاثية في الزيوت النباتية مثل الأوليسترا وهو عبارة عن سكروز متعدد الإستر (الاسم التجاري Olean، لشركة Procter & Gamble) وهو مزيج من الإسترات السداسية والسباعية والثمانية، المتشكلة من تفاعل السكروز مع الحموض الدسمة طويلة السلسلة، تمت الموافقة عليه من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) كبديل للدسم غير قابل للهضم أو الامتصاص وغير حاو على